微粉碎工藝依賴于細(xì)粉碎設(shè)備，粉碎設(shè)備可分為干法粉碎和濕法粉碎兩類。干法粉碎設(shè)備主要有球磨機(jī)、氣流磨機(jī)、振動磨機(jī)、沖擊粉碎機(jī)、聲波粉碎機(jī)；濕法粉碎設(shè)備主要有膠體磨和均質(zhì)機(jī)。物料顆粒在加工過程中受到擠壓、沖擊、碾磨或切割等作用力，從而粉碎的目的。

　　                                           微粉碎設(shè)備

　　微粉碎加工對食品物料性能的影響：

　　1、植物原料中成分的溶出

　　物料經(jīng)微粉碎處理后，基本上無完整的存在，其被破碎，胞內(nèi)成分暴露出來，釋放速度和釋放量。

　　2、原料中成分的生物利用度

　　對于植物性原料而言，經(jīng)微粉碎后破壁，當(dāng)物料進(jìn)入胃部后，可溶性成分在胃液作用下溶解，進(jìn)入小腸后溶解的成分開始被吸收；另一方面，這些細(xì)粒子因附著力的影響，易附著在腸壁上，排出體外所需時間較長，其不溶性成分的吸收率。

　　3、改善原料的加工性能

　　微粉碎不論對米粉或面粉的理化性質(zhì)都有很大的影響，進(jìn)而改變其加工性能。實(shí)驗表明，隨著米粉顆粒粒徑的減小，其粒度分布范圍減小，蛋白質(zhì)含量、糊化溫度、糊化液的透光率和凍融穩(wěn)定性降低，酶解速度、糊化液熱穩(wěn)定性、沖調(diào)性能及溶解度。